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【消息】煲汤和炖汤有什么区别煲汤和炖汤哪个更健康

发布时间:2020-12-25 19:23:11 阅读: 来源:计量泵厂家

现实生活中,很多以为炖汤就是煲汤,煲汤就是炖汤,其实这两者还是有所区别的。广东人中有这么一句:煲三炖四,这也说明煲汤喝炖汤间是有差别的。那么,煲汤和炖汤具体有什么区别?煲汤和炖汤哪个更健康呢?

煲汤和炖汤有什么区别

简单来说,煲汤和炖汤的主要区别体现在制作方法上,一个是直接加热法,而另一个是隔水加热法。煲汤是原材料和水一起直接用火加热煮出来的。而炖汤指的是原材料和水通过隔水加热蒸出来的。

炖汤能保住原料的原汁不被流失,是以菜为主,以汤为辅,吃菜喝汤兼顾,而煲汤则是以喝汤为主要目的,其中的食材口感稍微差些。

炖汤的做法

炖汤采用隔水加热法,把原材料与清水放在砂锅(或炖盅)里,盖上锅盖,置于一大锅内(锅内的水量低于砂锅,以水沸时不溢进砂锅为宜)。(如果里面有酸性原料,需要事先经过去腥腻的处理,然后加入各种辅料和清水)。这种隔水炖法可使原料和汤汁的受热稳定,菜肴鲜香味不易流失,汤汁清澈如水。用来炖汤的原材料基本都是比较营养和滋补的。炖汤一般最少要4个小时以上。

另外,在炖的过程中是不需要加水的,若以一碗水的量是一碗,而食材虽炖至熟烂,但形状也能保持完整。炖出来的肉质比较软嫩,炖汤原汁原性比煲汤强,所以吃时连料带汤一起食用完全是享受。

煲汤的做法

煲汤采用直接加热法,是将原材料与清水放进砂锅中直接用火加热,大火烧开转文火煲3小时左右。做法虽然简便,但成莱的效果会不如隔水炖法。而且,在煲的过程里,汤汁不断蒸发,可能需视状况添加水分。但这样中途加水必定会影响味道和汤色。所以最好保证一次加入足够的水。

另外,这种直接加热的方式,易让汤汁的颜色较混浊,食材也因久煮,形状多半烂掉,且味道都渗入汤汁里,口感既涩又无味。所以,煲汤食用时,很多人都会把里头的料捞起,只喝汤不吃料,多在饭店饮用。煲汤滋补性虽不及炖汤,但也很受欢迎。煲汤操作比较大众化。

煲汤和炖汤哪个更健康

从营养价值上来说,炖汤的营养价值的确更高,也更健康。“隔水”的炖汤品质最高。通过炖盅外的水的高温和蒸气,间接使炖盅内的温度升至沸点,原料的精华全部逼入汤中。炖汤汤色清澈,更为原汁原味。

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